教大家制作“鱼香脆竹”,香辣咸香营养丰富,味道和口感胜似猪肉

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经常去饭店吃饭朋友,有些时候会在菜单上见到一些既陌生,又好听的菜名,出于好奇的缘故,肯定都不想错过它们,比如:红烧腐竹就有一个非常好听的名字——“鱼香脆竹”,突出的特点是:口味香辣咸香,营养搭配均衡,口感和味道胜似猪肉,不仅大人小孩都喜欢吃,而且怎么吃都不发胖!

在各种豆制品中,普及程度最高的非腐竹莫属,无论天南地北的人都喜欢,由于里头含有大量的植物蛋白,所以被大家公认为植物肉中的精品,不仅具有超高的营养价值,而且烹饪方式多种多样,红烧、清炒、凉拌等等几乎无所不能,几乎每家每户都会备着它们,如果做法得当,担保既解馋又美味,“鱼香脆竹”就是其中经典的代表,不仅做法简单,而且超级的下饭,经济实惠,满满1大盘不超5块钱,口感胜似猪肉!

【食材配料】:腐竹、木耳、尖椒、胡萝卜、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱、大蒜、豆瓣酱。

【制作过程】:

1、首先,准备适量的腐竹(3-5根),提前将它们放入温水中浸泡20-30分钟后,泡软并且控干水分后,再将它们改刀切成小段,装入盆中,状态如上图所示即可,然后,,再在里头加入少量的干淀粉,将它们充分抓拌均匀备用(务必将它们拌至不掉粉为止)。

2、制作“鱼香脆竹”时,小编建议大家选择一些这三样,它们分别是:尖椒丝、黑木耳(提前用冷水泡发半个小时以上)、胡萝丝,三种颜色搭配起来,既好吃,又漂亮。

3、锅中倒入适量的食用油(油务必保持干净,否则,异味会盖住豆香味),待油温提升至5-6成热时,再将裹好淀粉的腐竹放入进去,开中小火炸30-40秒捞出(直到将它们炸至金黄酥脆为止),控干油分后,装入盘中备用,油炸的目的有两个,一是口感酥脆,二是香味会变得更加的独特。

4、锅中留少许的底油,先放入适量的葱末和蒜瓣,小火将它们爆出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再倒入1勺生抽,和少量上色的老抽,和少许提鲜的蚝油,最后,再添入1勺清水,转大火烧开。

5、汤汁烧开后,再加入少许的盐、鸡精、白糖调味,同时,放入事先炸香的腐竹和其它3样配菜(胡萝卜丝、尖椒丝、黑木耳),大火快速颠炒均匀后,再淋入适量的水淀粉勾芡、收汁,即可出锅装盘,家常版鱼香脆竹制作完成,特点是:香辣咸香、营养丰富,做法简单,又是一道超级美味的下饭菜,遇到不知道吃什么的时候?不妨试试它,担保大家会喜欢上它。

【温馨提示】:

1、腐竹建议大家用温水泡发,同时,加入少许的食用盐,不仅会让它们的口感变得更加的有嚼劲,而且会适中保持软硬适中的效果。

2、另外,制作鱼香翠竹的时候,腐竹必须裹上干淀粉后,再倒入锅中炸,同时,务必控制好火候和时间,切忌将它们炸黑、炸焦。

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