椰蓉面包(波兰种)

人气

奶香

数小时

普通

食材明细 主料

高筋面粉(260克)细砂糖(35克)纯牛奶(105克)奶粉(20克)鸡蛋(1个)耐高糖酵母(2.5克)

辅料

椰蓉(50g)盐(5克)黄油(20克)水(60克)酵母(1克)

做法步骤

第一步:将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵或是提前一个晚上把波兰酵头做好放进冰箱冷藏发酵。

椰蓉面包

第二步:发至涨发至有许多泡泡的状态,状态是这样的就可以了。

椰蓉面包

第三步:把所有材料都先称好,将发酵好的波兰酵头与面团材料中,除了黄油之外,将所有的材料都投进面包机启动和面功能先选择20分钟,实际上15分钟就达到了初步扩展。

椰蓉面包

第四步:趁着揉面期间,可把椰蓉馅做好备用,黄油室温软化,把椰蓉馅中所有材料混合均匀即可,用刮刀按压成团,放冰箱冷藏。

椰蓉面包

第五步:然后看一下状态,揉成光滑的面团,揉至扩展阶段,这时候可加入20g的黄油继续揉。

椰蓉面包

第六步:揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜。

椰蓉面包

第七步:把面团分成10等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

椰蓉面包

第八步:取一个小面团,把小面团擀成椭圆形,借助刮板把面团翻面。

椰蓉面包

第九步:把一头的面团按压薄,这样有利于收口,然后取出椰蓉,把椰蓉平铺在面团上。

椰蓉面包

第十步:从上往下卷,卷好收口外捏紧以防爆口,把面胚两头轻轻搓一搓,整成橄榄形。

椰蓉面包

第十一步:依次把面包整好形状,摆放在烤盘上,放一杯温水和面团一起放入烤箱内关门发酵发至两倍大即可。这时拿出发酵好的面胚。烤箱预热上下火165度10分。

椰蓉面包

第十二步:发酵好的面胚拿出来,筛上一层薄薄的面粉,用刀片割出花纹,(花纹可按个人的喜好来)。

椰蓉面包

第十三步:发酵好的面胚送进预热好的烤箱,上下火165度,烘烤18分钟(每家烤箱温度不同,请按自家烤箱脾气调整时间与温度),为了不让顶部上色要及时盖锡纸,出炉后立刻取出放晾晒网上,还有余温时密封保存。

椰蓉面包

第十四步:成品图。

椰蓉面包

小窍门

一定要用猪油哦,因为玉米油做好的蛋黄酥没有猪油香,也没有猪油酥,油皮最好是柔到光滑出膜,效果会更好,我是用手揉的,太费劲了,我就揉差不多就得了。

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